Рубрики
Итальянские блюда Кулинарный словарь

Итальянские блюда. Кулинарный словарь

Итальянские блюда
Кулинарный словарь
Блюда (cibi)

abbacchio [аббакьо]молочный ягненок
acciughe [аччуге] / alia [аличи] — сардины
agnello [аньелло]баранина
aglio [альо] чеснок
(alia) amatriciana [(алла) аматричиана] — с салом и помидорами
alici [аличи] — анчоусы
allo spiedo, spiedino [алло спьедо, спьедино] — на шампуре, на вертеле
anatra [анатра] утка
aragosta [арагоста]лангуст
anguria [ангурья]  — арбуз
arancia [аранчья] — апельсин

arrosto [арросто] — жаркое
baccalа [баккала] — вяленая треска
bruschetta [брускетта]поджаренная булочка с чесноком и оливковым маслом
burro [бурро]масло
bistecca (ai fern) [бистекка (аи ферн)] — шницель, бифштекс
bistecca fiorentina [бистекка фьорентина] — бифштекс по-флорентийски (из молодой говядины)
brodo [бродо] — мясной бульон
caprese [капрезе]помидоры с моцареллой
cacciucco [каччукко]уха по-ливорнски с острыми приправами
cinghiale [чингьяле] — кабан
coda alia vaccinara [кода алла ваччинара] — бычий хвост
coniglio [конильо] — кролик
contorno [конторно] — гарнир
cozze [кодзе] — мидии
crema [крема] — густой суп, крем-суп
cantuccini [кантуччини] — твердое миндальное печенье, пропитанное сладким вином
caprese [капрезе] — помидоры с моцареллой
carciofi [карчофи] — артишоки
castagnaccio [кастаньяччо] — лепешка из каштановой муки
cavolfiore [кавольфьоре] — цветная капуста
cavolo con le fette [каволо кон ле фетте] — капустные хлебцы
coda alla vaccinara [кода алла ваччинара] — бычий хвост
costata [костата] — антрекот
crostini [кростини] — поджаренные ломтики белого хлеба с пряностями
crudo [крудо] — сырой
fagioli all’uccelletto [фаджоли алл’учеллетто] — белая фасоль с шалфеем
fegato [фегато] — печень
fegatelli [фегателли] — печень на гриле
fettunta [феттунта] — поджаренный белый хлеб с чесноком и оливковым маслом
finocchio [финоккьо] — фенхель
finocchiona [финоккьона] — колбаса салями с фенхелем
formaggio [формаджо] — сыр
funghi porcini [фунги порчини] — белые грибы
fagioli [фаджоли] — белая фасоль
fagiolini [фаджолини] — зеленая фасоль
formaggio [формаджо] — сыр
fritto misto [фритто мисто] — свежезажаренный
gallina [галлина] — курица
grasso [грассо] — жирный
gambero [гамберо] — рак
grano turco [грано турко] — кукуруза
involtini [инвольтини] — маленькие голубцы
lampone [лампоне] — малина
lingua [лингуа] — язык
lombata [ломбата] — филейная часть
lumache [люмаке] — улитки
mandorla [мандорла] — миндаль
mela [мела] — яблоко
melanzane [меландзане] — баклажан
miele [мьеле] — мед
maiale [майяле] — свинина
manzo [мандзо] — говядина
mela [мела] — яблоко
melanzane [меландзане] — баклажан
menta [мента] — мята
minestra [минестра] — суп
nосе [ноче] — орех
ossobuco [оссобуко] — телячья рулька с овощами
ostriche [острике] — устрица
pappa al pomodoro [папа аль помодоро] — густой томатный суп с хлебом
pasta e fagioli [паста э фаджоли] — густой суп с макаронами и белой фасолью
patate [патате] — картофель
pecorino [пекорино] — .козий сыр
pepe [пепе] — перец
peperone [пепероне] — паприка
pesce [пеше] — рыба
pesto [песто] — соус с базиликом
pinoli [пиноли] — кедровые орешки
piselli [пизелли] — горох
pollo arrosto [полло арросто] — жареная курица
polpetta [польпетта] — фрикадельки
prosciutto [прошьютто] — ветчина
panino [панино] — булочка
раппа [панна] — сливки
patate [картофель] — картофель
рере [пепе] — черный перец
peperone [пепероне] — красный перец
pera [пера] — груша
pesce [пеше] — рыба
pesto [песто] — соус с базиликом
pinoli [пиноли] — кедровые орешки
polio [полло] — цыпленок
polpetta [польпетта] — фрикаделька
pomodoro [помодоро] — помидор
porchetta [поркетта] — фаршированный поросенок
prosciutto [прошьютто] — ветчина
ragu [рагу] — рагу, мясная подливка
riso [ризо] — рис
sale [сале] — соль
salmone [сальмоне] — лосось
saltimbocca [сальтимбокка] — телячий шницель с шалфеем
spezzatino [спедзатино] — гуляш
spigola [спигола] — окунь
succo [сукко] — сок
sugo [суго] — соус
salsiccia [сальсичча] — жареные свиные колбаски
scaloppini [скалоппини] — эскалоп
sogliola [сольола] — камбала
tartufo [тартуфо] — трюфель (в т. ч. сорт мороженого)
tonno [тонно] — тунец
trota [трота] — форель
tramezzino [трамедзино] — сэндвич
uovo [уово] — яйцо
uva [ува] — виноград
verdura [вердура] — овощи
vitello [вителло] — телятина
vitello tonnato [вителло тоннато] — отварная телятина с соусом из тунца
vongole [вонголе] — морской черенок (моллюск)
zucchero [дзуккеро] — сахар

Напитки (bevande)


acqua fresca [акуа фреска] — питьевая вода
acqua gasata [акуа газата] — минеральная вода с газом
amaretto [амаретто] — миндальный ликер
aranciata [аранчата] — оранжад (апельсиновый лимонад)
bicchiere [бикьере] — стакан, бокал
bitra (alia spina) [бирра (алла спина)] — пиво (из бочки)
caffe (espresso) [каффе (эспрессо)] — кофе (эспрессо)
caffe lungo [каффе лунго] — «двойной» кофе
caffe macchiato [каффе макьято] — кофе с небольшой добавкой молока
caffe latte [каффе-латте] — кофе с молоком
cappuccino [каппучино] — кофе каппучино
ghiaccio [гьяччо] — кубики льда
granita [гранита] — сорбет из толченого льда и фруктового сока или кофе
grappa [граппа] — водка из виноградного жмыха
latte [латте] — молоко
latte macchiato [латте макьято] — молоко с небольшой добавкой кофе эспрессо
mezzo litro [меццо литро] — пол-литра
spumante [спуманте] — игристое вино
te (al limone, con latte) [те (аль лимоне, кон латте)] — чай (с лимоном, с молоком)
vino santo [вино санто] — сладкое десертное вино
vino secco [вино секко] — сухое вино