Именнинный торг № 2 "Египетский" И снова тест-драйв.

Номер один находится здесь 🙂 И там же я грозилась продегустировать еще один торт под названием «Египетский».  Почему этот снова именинный? Так у маменьки моей были именины 🙂  
Вот. Рецепт все оттуда же. Но с Контактом мой ГуглХром по прежнему не дружит… а разбираться мне лень ((( 
Торт просто нереально вкусный! Нежный, с ореховым вкусом и карамельной ноткой… Но то ли у меня что-то пошло не так, то ли какая-то недописка недоработка в рецепте, только вот внешний вид торта в моем случае еле-еле дотягивает до троечки ((( И концепция торта сильно пострадала ((( Но на вкусе это, конечно, не отражается нисколечко. Подтверждением сего служит тот факт, что в разрезе снимать было нечего )))) Торт разошелся за 15 минут )))
Привожу рецепт в полном соответствии с источником, а курсивом «отсебятина» и что пошло не так. 
Ингредиенты:
Для теста на 1 корж: 3 белка, 2,5 ст.л. сахара, 0,5 ст.л. муки, 50 гр. молотого ореха (грецкий или фундук) — повторить 3 раза!!!
Для крема: 10 желтков, 10 ст.л. сахара, 5 ст.л. муки, 2 пакетика ванильного сахара, 350 мл. молока, 170 гр. сливочного масла.
Хрустящий наполнитель: 350 мл. сливок 30% жирности, 200 гр. сахара, 120 гр. нарезанных или рубленных орехов.
Приготовление:
1. Крем: смешиваем желтки, сахар, муку, ванильный сахар и молоко. Сильно мешая, доводим смесь почти до кипения, снимаем с огня и еще вымешиваем около 2 минут. Остужаем. Масло нарезать кусочками и добавляем в крем, взбиваем миксером до гладкости и однородности.
Оставляем остывать полностью, это важно. И муки я использовала только 4 ложки. Этого оказалось достаточно, чтобы крем не растекался и оставался мягким. 
2. Занимаемся коржами. Белки взбиваем в крепкую пену, добавляем сахар, продолжаем взбивать, пока белки не станут глянцевыми.
Добавляем муки и орехи, аккуратно перемешиваем. Выливаем тесто в смазанную маслом или выстеленную бумагой для выпечки форму, отправляем в духовку при 170 градусах на 20 минут. Остужаем.
Для теста я сразу отделила 10 белков от желтков и использовала в тесте все 10 белков. Тесто для всех коржей замешивала сразу, потом разделила на три равных части (берем 3 одинаковых тарелки и ложечкой, ложечкой…). Орехи действительно должны быть смолоты в муку, т.к. в этом случае они ее и заменяют. Дальше мне показалось странным полное отсутствие реактива для поднятия теста. Может быть в какой-то другой духовке такой номер бы и прокатил, но не в нашем случае, поэтому к муке и орехам я добавила еще 1.5 ч.л. разрыхлителя на весь объем (получается по 0,5 ч.л. на корж).  
Тесто получается очень легким, воздушным, но при этом довольно эластичным — нужно разравнивать в форме.
3. Хрустящий наполнитель. Растапливаем сахар в кастрюле, сразу выливаем его на пекарскую бумагу. Застывает сахар  быстро. Накрываем вторым слоем бумаги и раздавливаем скалкой на мелкие кусочки, но не в порошок, т.к. он должен создавать хрустящий слой.
Из 200 гр. сахара у меня получилось такое количество карамели, что пришлось распределять на 2 листа. Ну и емкость нужна с антипригарным покрытием. 
Сливки взбиваем в крепкие пики. Смешиваем с карамелизированым сахаром и рубленным орехом.
4. Собираем торт. На корж выкладываем 1/3 заварного крема и 1/3 хрустящего наполнителя. И так еще 2 раза. Обмазываем  бока и украшаем верх.
И вот тут у меня начались проблемы. Я его накрываю третьим коржом, а из-под коржа вытекает крем, снимаю, сгребаю с тарелки, возвращаю на место, снова накрываю — эффект аналогичный. Плюнула, все, что вытекало просто распределяла сверху. Поставила в холодильник, помогло, но не сильно, еще несколько раз перемещала вытекший крем назад на торт.
Порадовалась, что крем приготовила в первую очередь, к моменту сборки торта он был совершенно холодным.  Возможно сливки нужно было охладить. Но думаю, что мои коржи недостаточно остыли, особенно последний, поскольку карамель поплыла, а впоследствии полностью растворилась во взбитых сливках. Поэтому и пострадала концепция ))) По идее, должен был присутствовать контраст между мягким заварным кремом и хрустящей карамельно-ореховой прослойкой.  Либо я неправильно приготовила саму карамель. Что ж, буду разбираться на следующем экземпляре этого торта ))) 
Кстати, о стоимости: не самый дешевый торт, почти 300 грамм орехов (например, развесной фундук хорошего качества у нас около 21-22 долл. за кг), десяток яиц и 0,5 л жирных сливок вкупе с остальным составляющими потянули как 2 магазинных торта. О весе точно  ничего сказать не могу, но по ощущениям — около 500-600 грамм. Может больше, но не кило точно. Только об этих цифрах забываешь, как только первый кусочек оказывается во рту )))))
В целом, торт оооооочень  советую — пальчики не то что оближешь, но еще и проглотишь :)))))
Сладких всем выходных 🙂
Читать далее

Именинный торт "Царица "Эстер". Тест-драйв :)

Случились у меня некоторое время назад именины. Постарела Повзрослела я еще на один год… 

Не люблю отмечать день рождения. Не люблю выслушивать тосты во здравицу. Не люблю и сама эти самые тосты сказывать… Признаю за другими право развлекаться, как их душам угодно, и продолжаю считать, что о том, какая я умницакрасавица, замечательнаясовсехсторон и как все меня любят, нужно не говорить  один раз в год, а делать на протяжении всего года. Слава Богу к супругу моему это не относится, это скорее пассаж в сторону наших родственников (((  Ой, чё-то отвлеклась ))) Так вот, собственно о торте.
Стрельнуло в мою немолодую уже голову, что хочу чего-нибудь новенького и этакого!!! Благослови, Господи, интернет!!! Встретился мне на просторах рецепт торта «Царица Эстер». Нашла здесь.

Тортик получился нежный по текстуре и с чудеснейшим лимонным ароматом!!! В приготовлении тоже не сложен. Впрочем сочетание мака и лимона, это — классика, и не вкусным это быть не может.
Как-то у меня Контакт стал неадекватен… сейчас по ссылке и сама не нашла рецепта, но точно знаю, что он там был! Поэтому озвучу состав и процесс приготовления в блоге.

Понадобится:
Для коржей:
яйца — 5 шт.
белки — 3 шт.
сахар — 100 гр.
масло растительное — 3 ст.л.
ванильный сахар — 1 пакетик
Мак — 0,5 стакана
Мука — 4 ст.л. (это почти полный стакан)
Разрыхлитель — 1 ч.л.

Для крема:
Молоко — 1,5 ст.
Сливки 33% — 200 мл
Сахар — 150 гр.
Желтки — 3 шт.
Крахмал — 2 ст.л.
Цедра и сок 0,5 лимона

Для украшения — белый шоколад (я использовала кокосовую стружку)

И что мы со всем этим делаем:
Отделяем белки (5шт.) от желтков. Белки взбиваем в крепкую пену, добавляя сахар по чайной ложке.
Добавляем желтки (5+3), масло, ванильный сахар, взбиваем еще минуту.
Отдельно смешиваем просеянную муку, мак и разрыхлитель. Аккуратно добавляем к яичной смеси, вымешиваем.  Вот и все, тесто готово. Получается тесто легким и упругим. Делим на три части, выпекаем  в форме, выстеленной бумагой для выпечки, в духовке, разогретой до 180 градусов, примерно 10 минут. Это по рецепту, у меня пеклись минут 15.
Крем, в принципе, можно приготовить раньше коржей, поскольку ему нужно остыть прежде, чем смазывать им коржи.
Для крема смешиваем 1 ст.ложку сахара, весь крахмал и 2 ст.л. молока.  Остальное молоко добавляем желтки и оставшийся сахар минус 2 ст. ложки и на медленном огне прогреваем почти до кипения, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Я в таких случаях беру миксер и на малых оборотах взбиваю крем, 100%  без комков и у крема получается прямо шелковая поверхность 🙂
Когда крем прогрелся и появились первые признаки кипения, вливаем крахмал и активно мешаем, опять таки, чтобы не было комочков. Густеет крем мгновенно. Снять с огня, добавить цедру и сок половины лимона, хорошо вымешать и прогреть еще минуту-две. Крем остужаем. Отдельно взбиваем сливки с 2 ст. ложками сахара до крутых пиков и, продолжая взбивать, по 1 ст. ложке  добавляем заварной крем.
Соединяем торт, обмазываем края и украшаем верх тертым белый шоколадом. Ну или чем душа захочет 🙂 

На фото последний кусочек, с боем отобранный у брата для фотосессии. Целиком и полностью торт сфотографировать не получилось и, если честно, и желания не было, так как пребывала я в состоянии цыганской лошади на свадьбе… голова в цветах, а ….опа в мыле…  Единственное, что в следующий раз я буду делать теста чуток больше. Хотелось, чтобы коржи чувствовались получше. И такого количества жидкости для крема явно маловато, он получается слишком густой. Я бы уменьшила количество крахмала на 0,5 ложки  или увеличила количество сливок или молока хотя бы на 0,5 стакана. Но я использовала сливки 20% жирности, они тоже увеличиваются в объеме при взбивании, но только раза в 2 и остаются жидкими, не до «пиков» как рекомендовано автором рецепта. Крем у меня такой веселенько-желтый из-за деревенских яиц. На магазинных яйцах крем будет почти белый. 
В том же месте откопала рецепт «Египетского торта». Вот он — следующий претендент на тест-драйв!
Хороших и вкусных всем выходных 🙂
Читать далее

Вкусный и легкий пирог с капустой :)

В различных кулинарных программах я видела как делают аппетитные вкусности с фило тестом (тонюсенькие листы слоеного теста), а когда увидела пирог у Натальи «Мармеладницы»,  покой пропал, пока не нашла это тесто в магазине:)
Начинку сделала лук, грибы, охотничья сосиска и капуста. Можно сделать любую, на свой вкус. Пирог съедается моментом, необыкновенно вкусный, легкий. Дольше всего возилась с начинкой.

Как приготовить вкусный пирог с капустой
Пирог с капустой

Необычный пирог с капустой и фило тестом

Как делала начинку я (все на глазок)
1. Лук репка 1 шт (небольшая) порезала мелко, поджарила на сковородке
2. Лесные грибы слегка разморозила (где-то горсти 2), мелко порезала бросила к луку дальше размораживаться и поджариваться:)
3. Охотничью сосиску 1 длинную мелко порезала и добавила к луку и грибам. Минут 5-7 все это вместе поджаривалось, периодически помешивала, потом переложила в тарелку.
4.Молодую капусту ( две  трети небольшого кочана)  порезала мелко (как получилось) и поставила жариться в ту же сковороду.
5. Как капуста немного осела, добавила 1 чайную ложку томатной пасты, разведенной пол стаканом горячей воды и дала потушиться, через некоторое время добавила лук, грибы и колбаску, посолила, поперчила, добавила любимые травки (у меня это прованские травы) и молотую паприку. Тушить до готовности. Потом дать начинке остыть немного.

Тесто из морозилки достать часа за 2 до готовки (мне хватило на 2 пирога).
Для первого пирога я начинку заворачивала в 2 слоя теста , второй пирог уже в один слой.
Берем слои теста, на один конец выкладываем начинку и заворачиваем колбаской, потом сворачиваем клубком начиная с середины, постепенно укладываем остальные «колбаски» пока форма не заполнится:)
Когда делала 2й раз у меня осталось 2 слоя теста, но не осталось начинки:) я просто положила их на дно смазанной подсолнечным маслом формы, пожмакала, что бы они поместились в форму, потом их смазала томатным соусом, и сверху положила пирог.
Смазала пирог подсолнечным маслом, смешанным с прованскими травами и поставила в разогретую до 180 градусов. Готовить 30-40 минут пока не зарумянится.

А Поле я сделала сладкий пирожок с творожной начинкой
Начинка:
1 творожок детский классический (или какой любят детки)
немного взбитого яйца (т.е. 1 яйцо взбила, добавила в творог примерно 1/3)
2 чайные ложки сахара (если творог сладкий, то на свой вкус), немного корицы.

Фило теста 2 слоя. Берем 1 слой теста смазываем творожным кремом, складываем 2 раза (пополам и еще пополам:) ), кладем в форму, сверху смазываем немного творожным кремом и так же поступаем со вторым слоем, кладем его на первый, что бы получился 8ми угольник, если крем остался, смазываем верх и еще чуть чуть присыпаем сахаром.
Запекаем в разогретой до 180гр духовке примерно 20 минут, пока не зарумянится.

 Подразнила Вас, пошла дальше делами заниматься 🙂 Это пока все мои эксперименты с этим тестом:)

Читать далее